- Италиански Рецепти, Основни Ястия, Предястия, Рецепти с Брашно, Рецепти с Яйца |

Остави коментар

Това е една страхотна рецепта за домашно приготвени червени равиоли Роси пълнени със сирене рикота, печени червени чушки и рукола. Това деликатно и много вкусно ястие е достатъчно елегантно за изискана вечеря в домашни условия и достатъчно вкусно да задоволи всеки претенциозен вкус. Подходящо е за вегетарианци, хора на диета или такива, които постят.

Нужни продукти:

За равиолите:

• 350 гр. брашно.
• 4 яйца.
• 1 чаена лъжица сол.
• 2 супени лъжици зехтин.
• Един жълтък (за намазване при затваряне на равиолите).

За червеният цвят на равиолите и плънката:

• 4 червени чушки.
• 4 скилидки чесън.
• 4 малки лукчета – арпаджик.
• 40 мл. бяло вино.
• 2 стръка копър и магданоз.
• 100 гр. рукола.
• 500 гр. сирене рикота.
• Черен пипер.
• Сол.
• Олио.

За сосът:

• Една червена и жълта чушка.
• 50 гр. рукола.
• Два домата.
• 3 малки лукчета.
• 3 скилидки чесън.
• Сол.
• Черен пипер.
• Стрък копър и магданоз.
• 20 мл. бяло вино.
• Олио.
• 50 гр. пармезан

Начин на приготвяне:

В чушкопек или фурната изпечете две червени чушки. Обелете ги и нарежете на дребни кубчета. Нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън и 2 малки лукчета. В тиган на средна температура загрейте 3-4 супени л. олио и запържете за 2-3 мин. чушките. Въпреки, че чушките са печени, когато бъдат изпържени в олио за няколко минути, те придобиват друг вкус. Към чушките прибавете наситнените лукчета и запържете за 1-2 мин. при непрекъснато бъркане. Прибавете чесъна и запържете за 1 мин., като отново бъркате и внимавате да не загори. Сложете 20 мл. бяло вино, щипка сол, черен пипер и нарязан на ситно стрък копър, магданоз. Оставете на среден огън за 2-3 мин. да се изпари алкохола. Пюрирайте в блендер, след като изстине. Това пюре ще ползваме за тестото и плънката.

Пригответе тестото за равиоли Роси,

като объркате 350 гр. брашно, 4 яйца, 1 чаена лъжица сол, 2 супени лъжици зехтин. Може да замесите тестото на ръка, но за предпочитане използвайте миксер за бъркане на тесто, защото ще получите доста сухо и трудно за размесване тесто. Правилото е- сложете всички сухи съставки и започнете да прибавяте яйцата едно по едно. Сложете зехтина накрая, като трябва да получите сравнително суха топка тесто. Към така полученото тесто добавете 3-4 супени лъжици от по-рано приготвеното пюре. Така ще получите червено на цвят тесто, такова каквото ни трябва за нашите равиоли Роси. Оставя се да престои около 30 минути покрито.

За плънката

изпечете две червени чушки. Обелете и нарежете на много дребни кубчета. Нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън, 2 малки лукчета и 100 гр. рукола. В тиган на средна температура загрейте 3-4 супени л. олио и запържете чушките. Към чушките прибавете наситнените лукчета и запържете за 1-2 мин. при непрекъснато бъркане. Прибавете чесъна и запържете за 1 мин., като отново бъркате и внимавате да не загори. Сложете нарязаната на много ситно рукола и 20 мл. бяло вино, щипка сол, черен пипер и нарязан на ситно стрък копър, магданоз. Оставете на среден огън за 2-3 мин. да се изпари алкохола. Сложете приготвеното по-рано пюре и оставете да изстине. След като е изстинало добре, прибавете 500 гр. сирене рикота.

Втасалото тесто се разточва през по-широк отвор на машинка за паста, след което се изтънява. Разрязва се на 2 равни по дължина ленти. Тестото на снимките по-горе е разточвано на ръка, но имайте в предвид, че е доста трудоемко и няма да стане толкова тънко, колкото машината за паста ще го направи. Намажете едната страна на лентите с жълтък. Върху едната лента на равни разстояния се шприцоват розички от плънката. Отгоре се покриват с втората тестена лента, като намазаните с жълтък страни ще останат от вътре за да послужат, като лепило. Равиолите се оформят, като тестото около розичките се притиска и след това се изрязват с нож по желание къдрав.

Готовите равиоли се набрашняват и се варят в кипнала, подсолена вода. Времето, за което се варят е 10-15 мин., а когато са готови ще изплуват на повърхността, затова не претъпквайте тенджерата с равиоли.

Преди да сервирате пригответе сос, с който да полеете равиолите.

За соса

нарежете на ленти една червена и една жълта чушка. Нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън, 3 малки лукчета, 50 гр. рукола и 2 домата. В тиган на средна температура загрейте 3-4 супени л. олио и запържете чушките. Когато чушките омекнат, прибавете наситнените лукчета и домати. Запържете за 1-2 мин. при непрекъснато бъркане. Прибавете чесъна и запържете за 1 мин., като отново бъркате и внимавате да не загори. Сложете нарязаната на много ситно рукола и 20 мл. бяло вино, щипка сол, черен пипер и нарязан на ситно стрък копър, магданоз. Оставете на среден огън за 2-3 мин. да се изпари алкохола. Полейте равиолите със сосът и настържете пармезан.

∗ Съвет: тъй като за пюрето, сосът и плънката са нужни почти едни и същи зеленчуци, може да приготвите тези зеленчуци още в началото. Нарежете на много ситно -7-8 скилидки чесън, 7 малки лукчета, 150 гр. рукола, два домата, три стръка копър и магданоз. Изпечете 4 червени чушки. Нарежете на жулени/ленти една червена и една жълта чушка. Следвайте инструкциите по приготвянето!

Приятен апетит!

 

* Внимание! Всички коментари се разглеждат от модератора на сайта и няма да бъдат показани веднага. Модератора запазва правото да изтрие част или целият коментар, ако не е съобразен с правилата на сайта!